新だしの素

新だしの素

新だしの素とは

和食が誇る三大旨味をご堪能ください
和食の三大旨味成分

『新だしの素』の特徴は、和食の三大旨味成分と言われる『鰹』の”イノシン酸”、『昆布』の”グルタミン酸”、『干し椎茸』の”グアルニン酸”を組み合わせる事による『コク』と『風味』が楽しめる『合わせだし』であること。

お料理のジャンルを問わずにご利用いただけますが、和の風味を楽しむお料理には特に最適です。

『新だしの素』は原材料にアミノ酸等を含まない、化学調味料無添加のだしの素。
湯どけが良く使いやすい顆粒タイプです。

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新だしの素の特徴

古き良き鰹節づくりへのこだわり

「鰹節」づくりは全て職人による手作業。下処理から、焙乾、骨抜き、黴付けまで、工程ひとつひとつに丁寧に時間をかけ、風味と薫りを凝縮させた「かつお節」が出来上がります。


枕崎の漁港に水揚げされたばかりの鰹を、職人が豪快に、迅速に、さばきます。

原料のカツオの頭と尾、内臓を取り除いたものを、90℃以上で２時間ボイルして身を引き締めます。

カツオの胴体を四割りした節から、手作業で１本１本、ていねいに骨を抜きます。

薪の炎で１４日間、燻し冷ましを繰り返して水分量を調整する「焙乾」。じっくりと丁寧に燻す。鰹節づくりに焦りは禁物です。
だしの素誕生ストーリー

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日本食品工業バイヤー：坂上 武

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