調味料の使い方　味付けは「さしすせそ」

料理の基本調味料は、砂糖、塩、酢、醤油、味噌の五つ。

「さしすせそ」とは、煮物などの味つけに入れる調味料の順番を示したものです。

さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝醤油（昔は平仮名で”せうゆ”と書いた）、そ＝味噌で、この順番に調味料を入れると、思い描いた味つけに近づきます。

味が滲み込みにくい砂糖は一番先に入れ、加熱すると香りが逃げやすい醤油や味噌は最後に。

しょっぱくなってから砂糖を足しても、挽回不能です。

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喜界島さとうきび粗糖
350円(税込378円) 奄美大島東方に浮かぶ喜界島の人々が心を込めて作った「まーさいん」（＝方言でおいしい）砂糖です。
有機スティックシュガー 3g×30
250円(税込270円) ブラジル・サンパウロから北西へ約600kmのアラサトゥーバの町で生産された有機のグラニュータイプ砂糖です。
おふくろの塩
400円(税込432円) メキシコまたはオーストラリアの天日塩ににがりを加えたものを、昔ながらの手法で平釜を使って地元鳥取県の職人が作っています。
沖縄の塩（シママース）
300円(税込324円) メキシコまたはオーストラリアの天日塩を沖縄の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮詰めて再結晶させました。
あま酢　0.5L
533円(税込576円)
あま酢　1Ｌ
905円(税込977円)
玄米くろ酢 0.9L
980円(税込1,058円)
米酢 0.36L
450円(税込486円)
米酢 0.9L
890円(税込961円)
生米酢 0.5L
550円(税込594円)
こいくち醤油　純生　0.9Ｌ
650円(税込702円) 丸大豆・小麦・食塩を原料につくり上げた天然醸造丸大豆醤油。
こいくち醤油　やまと　0.9Ｌ
690円(税込745円) こいくち醤油（純生）に少量の麦芽糖・粗糖を配合した天然醸造丸大豆醤油。
こいくち醤油　自然農法　1L
845円(税込913円) 自然農法産の大豆・小麦を使って仕込んだ天然醸造丸大豆醤油。
こいくち醤油　自然農法　1.8L
1,535円(税込1,658円)
なま醤油　1L
845円(税込913円) 殺菌工程を通さずに生のままで容器に充填。
米みそ
600円(税込648円) 約８ヶ月間の熟成を経て深い味わいを持った、天然醸造の味噌。