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醤油

その一滴をたらすことで、料理のコクと風味がぐんと深まる。
それが日食の丸大豆本醸造醤油。

原材料は丸大豆と小麦、自然塩、ただそれだけ。旨味をますための調味料や、日持ちを良くするための添加物は必要ありません。

大豆本来の持ち味を引き出すことで、まろやかな風味と深い旨味、そしてほのかに舌の上に広がる甘さを兼ね備えた醤油ができるのです。

日食のしょうゆ造りにって不可欠なものがあります。
それは”ふた夏・約２年間”の醸造期間。
一晩水に浸して蒸煮した丸大豆は、炒った小麦と一緒に麹づけされます。
そして、塩水を混ぜた「もろみ」の状態で静かに熟成していきます。
酵母菌という微生物が、大豆と小麦を引き合わせ、複雑な化学変化を経て発酵するために、けっして急がせてはいけないのです

日食醤油ができるまで

ふた夏・２年　醸造の旅

大豆蒸煮

一晩水に浸して蒸煮される丸大豆。醤油作りのスタートです。

小麦焙煎

大豆、麹とベストな状態で馴染むよう、小麦は高温度で炒られます。

製麹

麹と大豆に、麹が出会う。

醸造中

静かに醸造中。”ふた夏・約２年”発酵の旅へ。

杉桶

人の手で状態を確かめながら、急がずに、焦らずに発酵を待ちます。

もろみ注入・圧搾

長い年月を経て、『もろみ』から『しょうゆ』へと成る。

このカテゴリの商品一覧

おすすめ順  |  価格順  |  新着順

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  濃口醤油（純生） 900ml

  650円(税込702円) 丸大豆・小麦・食塩を原料につくり上げた、本醸造丸大豆醤油です。
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  濃口醤油（やまと）900ml

  690円(税込745円) 濃口醤油（純生）に少量の麦芽糖・粗糖を配合し、やわらかな口当たりに仕上げました。
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  濃口醤油（自然農法） 1Lペット

  845円(税込913円) 自然農法産の大豆・小麦を使って仕込んだ天然醸造醤油です。
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  濃口醤油（自然農法） 1.8L

  1,535円(税込1,658円) 自然農法産の大豆・小麦を使って仕込んだ天然醸造醤油です。
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  なま醤油 1Lペット

  845円(税込913円) 醤油は通常、約８０度で殺菌しますが、その工程を通さず生のままで容器に詰めました。